انواع غذاهای دریایی در استرالیا | بازارها و غذاهای محلی

انواع غذاهای دریایی در استرالیا | بازارها و غذاهای محلی

غذاهای دریایی در استرالیا فراتر از یک لذت آشپزی است؛ این محصولات نمایانگر سبک زندگی ساحلی، موتور اقتصادی و میراث فرهنگی کشورند. با خط ساحلی‌ای که بیش از 59,000 کیلومتر امتداد دارد، استرالیا دارای منابع دریایی فراوانی است که هم سفره محلیان و هم بازارهای بین‌المللی را تغذیه می‌کند. چه سالمون آب‌های سرد تاسمانی باشد، چه میگوهای آبدار کوئینزلند یا خرچنگ‌های سنگی مشهور غرب استرالیا، مردم این کشور به برخی از تازه‌ترین غذاهای دریایی جهان دسترسی دارند. در مرکز این صنعت پویا، تولیدکنندگان، شیلات‌ها، بازارها و جشنواره‌هایی قرار دارند که برداشت پایدار و طعم‌های منطقه‌ای را جشن می‌گیرند. از ماهیگیرانی که تور در دریاچه مرجانی می‌انداختند تا سرآشپزانی که صدف را در رستوران‌های سیدنی آماده می‌کنند، هر مرحله‌ای از مسیر قصه‌ای از غذاهای دریایی در استرالیا را بازگو می‌کند.

سفر به سرزمین غذاهای دریایی در استرالیا

تاسمانی؛ آب‌های بکر و سرد

تاسمانی به‌خاطر آب‌های سرد و پاک خود شناخته شده و برخی از بهترین صدف‌ها، سالمون و ابالون جهان را تولید می‌کند. بیش از 40٪ سالمون استرالیا در تاسمانی پرورش می‌یابد و خلیج‌های Huon و Macquarie به‌عنوان مراکز اصلی شناخته می‌شوند. تنها صنعت صدف‌پروری این ایالت در سال 2023 بیش از 100 میلیون دلار استرالیا درآمدزایی داشته است. غذاهای دریایی در استرالیا در این منطقه طعم‌ها و کیفیتی متمایز ارائه می‌دهند.

ساحل مرجانی کوئینزلند

ساحل مرجانی میزبان محصولاتی استوایی چون خرچنگ گل‌ولغی، میگوهای ببری و ماهیان صخره‌ای است. شهرهای کیرنز و تاونسویل مرکز توزیع این محصولات به‌شمار می‌روند. بر اساس گزارش وزارت کشاورزی و شیلات کوئینزلند، در سال 2022 بیش از 6,000 تن میگو از این منطقه برداشت شده است. این تنوع منطقه‌ای نقشی اساسی در عرضه غذاهای دریایی در استرالیا ایفا می‌کند.

کرایفیست کوست؛ غرب استرالیا

غرب استرالیا، به‌ویژه حوالی جرالدتون و فرمانتل، به‌خاطر خرچنگ سنگی غربی (western rock lobster) معروف است. ارزش سالانه صنعت خرچنگ در این ایالت حدود 500 میلیون دلار استرالیاست و این خرچنگ‌ها از مهم‌ترین اقلام صادراتی، به‌ویژه به بازارهای آسیایی، محسوب می‌شوند. شرکت‌هایی مانند اتحادیه ماهیگیران جرالدتون توزیع جهانی را با حفظ استانداردهای پایداری تضمین می‌کنند.

مرزهای دریایی جنوب استرالیا

از صدف‌های Coffin Bay تا تونای Port Lincoln، جنوب استرالیا صنعتی به‌ارزش حدود 1.6 میلیارد دلار دارد. شبه‌جزیره آیر بیش از 60٪ عرضه غذایی ایالت را تأمین می‌کند و نقش حیاتی در بازار ملی دارد.

نیوساوت ولز؛ صید متنوع

با خط ساحلی بیش از 2,000 کیلومتر، نیوساوت ولز ماهیان متنوعی مانند اسنپر، فلت‌هد و کینگ‌فیش را عرضه می‌کند. بازار ماهی سیدنی سالانه بیش از 13,500 تن غذاهای دریایی را پردازش می‌کند. غذاهای دریایی در استرالیا تا حد زیادی مرهون تنوع زیست‌محیطی نیوساوت ولز هستند.

چطور پایداری بر تولید و مصرف غذای دریایی در استرالیا اثر می‌گذارد؟

برتری مدیریت شیلات در استرالیا

استرالیا به‌خاطر شیوه‌های صید پایدار شناخته شده است. اداره مدیریت شیلات استرالیا (AFMA) مسئولیت مدیریت 21 شیلات تجاری بزرگ را بر عهده دارد و بیش از 90٪ صیدهای وحشی این کشور توسط بازرسی‌های مستقل به‌عنوان پایدار طبقه‌بندی می‌شوند.

نقش رو به رشد آبزی‌پروری

آبزی‌پروری اکنون بیش از 50٪ تولید غذاهای دریایی در استرالیا را تشکیل می‌دهد. در سال 2022 ارزش این بخش حدود 1.86 میلیارد دلار استرالیا گزارش شد. گونه‌های کلیدی شامل سالمون اطلس، باراموندی و صدف‌های آبی هستند که مزارع عمده‌ای در تاسمانی و جنوب استرالیا دارند.

سیستم‌های ردیابی و گواهی‌نامه

بسیاری از شیلات‌ها توسط شورای مدیریت دریایی (MSC) گواهی شده‌اند. این گواهی‌ها کمک می‌کنند تا غذاهای دریایی در استرالیا قابل ردیابی، مسئولانه تأمین شده و از نظر زیست‌محیطی پایدار باشند. بیش از 60٪ از صید وحشی استرالیا از شیلات دارای گواهی MSC تأمین می‌شود.

حفاظت از گونه‌های در خطر

شیلات استرالیا پروتکل‌های کاهش صید جانبی را به‌صورت جدی اجرا می‌کنند. تجهیزاتی مانند دستگاه‌های خروج لاک‌پشت (TEDs) در شیلات میگو الزامی شده‌اند و از زمان اجرای آنها از اوایل دهه 2000 مرگ لاک‌پشت‌ها بیش از 90٪ کاهش یافته است.

آموزش مصرف‌کننده و برچسب‌گذاری

برچسب‌گذاری کشور مبدأ (CoOL) از سال 2018 برای محصولات دریایی در فروشگاه‌های خرده‌فروشی اجباری شده است. این اقدام به مصرف‌کنندگان امکان می‌دهد گزینه‌های پایدار را انتخاب کنند. آگاهی بیشتر مردم باعث شده تقاضا برای غذاهای محلی و پایدار در میان فرهنگ مصرف غذاهای دریایی در استرالیا افزایش یابد.

بازارها و جشنواره‌های دیدنی غذای دریایی در سراسر استرالیا

بازار ماهی سیدنی: نماد ملی

بازار ماهی سیدنی واقع در پیرمونت بزرگ‌ترین بازار از نوع خود در نیمکره جنوبی است. این بازار سالانه بیش از 13,500 تن غذاهای دریایی را معامله و میزبان میلیون‌ها بازدیدکننده است. بازدید از این بازار بخشی جدایی‌ناپذیر از تجربه غذاهای دریایی در استرالیا به‌شمار می‌آید.

بازار کوئین ویکتوریا در ملبورن

بخش دریایی بازار کوئین ویکتوریا مجموعه‌ای متنوع از محصولات داخلی و بین‌المللی را عرضه می‌کند و به‌خاطر صدف‌های محلی و ماهیان خاصی مانند King George whiting شهرت دارد. جمعیت بازدیدکنندگان آخرهفته اغلب از 80,000 نفر فراتر می‌رود.

جشنواره Taste of Summer در تاسمانی

این جشنواره در هوبارت برگزار می‌شود و صدف‌ها، خوراکی‌های دریایی و شراب‌های محلی را جشن می‌گیرد. در نسخه 2023 بیش از 270,000 صدف سرو شد. رویدادهایی از این دست نقش مهمی در ارتباط مصرف‌کننده با تولیدکننده و ترویج غذاهای دریایی در استرالیا دارند.

جشنواره غذاهای دریایی کیرنز

این جشنواره در شمال کوئینزلند به محصولات استوایی منطقه اختصاص دارد و سالانه بیش از 20,000 بازدیدکننده جذب می‌کند؛ همراه با نمایش‌های آشپزی، چشیدن غذاها و برنامه‌های فرهنگی.

جشنواره غذاهای دریایی فرمانتل

این رویداد در بندر Fishing Boat Harbour برگزار می‌شود و غذاهای برتر غرب استرالیا مانند خرچنگ و ماهی مرکب را همراه با موسیقی زنده و فودتراک‌ها ارائه می‌دهد. در سال 2023 بیش از 30,000 نفر در آن شرکت کردند و توانمندی‌های تولید دریایی منطقه را به نمایش گذاشتند.

غذاهای نمادین استرالیا که از دریا الهام می‌گیرند

باراموندی؛ محبوب ملی

باراموندی به‌صورت کبابی، سرخ‌شده یا پخته سرو می‌شود و هم در رستوران‌های سطح بالا و هم در منوی پاب‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. این ماهی بومی پرورش‌یافته‌ترین گونه کشور است و سالانه حدود 7,000 تن تولید می‌شود. طعم ملایم آن باعث محبوبیت گسترده‌اش شده است.

Moreton Bay Bugs و دلایل خرچنگ

این سخت‌پوستان اغلب با کره سیر کباب شده یا به پاستا افزوده می‌شوند و گوشت شیرین آن‌ها مورد توجه است. Moreton Bay bugs در کوئینزلند صید می‌شوند، در حالی که خرچنگ سنگی غرب استرالیا جزو اقلام عمده صادراتی‌ست. مجموع اقتصاد حاصل از این گونه‌ها بیش از 600 میلیون دلار استرالیا ارزش‌گذاری شده است.

میگوهای سیر و صدف‌های تند

در پاب‌های ساحلی و خانه‌های ایتالیایی-استرالیایی محبوبیت دارند؛ ترکیبی از صید تازه، روغن زیتون و ادویه‌ها. غرب استرالیا و تاسمانی در تولید صدف پیشتازند و هر سال بیش از 1,500 تن تولید می‌کنند.

اویستر کیلپارک و صدف‌های خام

استرالیا سالانه بیش از 12 میلیون دوجین صدف تولید می‌کند. از Coffin Bay تا صدف‌های Sydney Rock، صدف‌ها به‌صورت خام، گریل‌شده یا پخته مصرف می‌شوند و جزو خوراکی‌های لوکس و سنتی غذاهای دریایی در استرالیا محسوب می‌شوند.

پلا‌ترهای دریایی: ضیافتی ساحلی

پلا‌ترهای دریایی معمولاً شامل میگو، صدف، خرچنگ، اسکالوپ و کلماری هستند. در تعطیلات تابستان و کریسمس طرفداران زیادی دارند؛ زمانی که مصرف غذاهای دریایی در استرالیا بیش از 40٪ افزایش می‌یابد. تجربه غذاهای دریایی در استرالیا نه‌فقط یک محصول بلکه بخشی از فرهنگ و سنت‌های اجتماعی است.

تجربه سهیل از غذاهای دریایی در استرالیا

شروع ماجراجویی در ویکتوریا: من در ایالت ویکتوریا بودم و تصمیم گرفتم یک سفر خوشمزه و دیدنی را در کنار جاده معروف Great Ocean Road تجربه کنم. این جاده رویایی نه‌تنها به‌خاطر مناظر خارق‌العاده‌اش معروف است، بلکه می‌توانی در مسیر، بهترین غذاهای دریایی تازه و محلی را هم امتحان کنی. سفر ما از شهر ساحلی Torquay شروع شد؛ شهری که مرکز موج‌سواری استرالیاست و از ملبورن حدود یک ساعت و نیم فاصله دارد.

اولین توقف؛ Fishos Torquay: اولین مقصد ما رستوران Fishos بود. فضایی بسیار صمیمی و پرطرفدار داشت؛ میزهای بزرگ، صف طولانی سفارش و منظره‌ای عالی رو‌به‌دریا. چیزی که بیشتر از همه من را جذب کرد، استفاده از ماهی‌های تازه و محلی بود. ابتدا سفارش Fish & Chips دادیم که با گوشت تازه کوسه (Gummy Shark) سرو می‌شد. تردی بیرون و لطافت درون ماهی واقعاً به‌چشم می‌آمد. بعد سراغ Arrow Squid رفتیم که بافتی نرم، کمی جویدنی و طعمی شیرین داشت. یکی از جذاب‌ترین تجربه‌ها، خوردن Kingfish Collar بود که مستقیماً روی گریل با سس میسو پخته شده بود؛ لطیف، چرب و فوق‌العاده خوش‌طعم.

تجربه متفاوت با Poke Bowl: پوکه‌بول اینجا با ساشیمی تازه، آووکادو، لوبیا سبز و سس ایولی سرو می‌شد. بافت ماهی آن قدری عالی بود که تقریباً در دهان آب می‌شد. ترکیب سبزیجات و برنج قهوه‌ای، آن را سبک‌تر و خوش‌خوراک‌تر کرده بود.

توقف دوم؛ Fish by Moonlight: کمی جلوتر، در منطقه Anglesea به رستوران Fish by Moonlight رفتیم. اینجا بیشتر به یک بازار ماهی تازه شباهت داشت؛ اما می‌توانستی غذایت را همان‌جا بخوری. شاهکار منو، ماهی‌های روز بود؛ مثل Monkfish که با یک لایه خمیری سبک و خوش‌عطر سرخ شده بود و در دهان آب می‌شد. Dory Grilled نیز با لیموی تازه طعم فوق‌العاده‌ای پیدا کرده بود. ساشیمی سالمون هم آن‌قدر تازه بود که حس می‌کردی همین لحظه از آب گرفته‌اند!

صدف‌های بی‌نظیر: صدف‌ها (Oysters) واقعاً تجربه‌ای متفاوت بودند—آبدار، شیرین و بافتی مخملی. با چند قطره لیمو یا کمی سس تند، طعمشان بی‌نظیر می‌شد.

Apollo Bay؛ قلب دریایی مسیر: در Apollo Bay به Fisherman’s Co-op رفتیم؛ جایی که از ۱۹۴۸ فعال است و تقریباً تمام غذاهای دریایی‌اش را به‌صورت مستقیم از صیادان محلی تهیه می‌کند. بهترین بخش منو، Rock Lobster بود! نیم‌لاستر گریل‌شده با کره و جعفری، لطیف و آب‌دار و با طعمی شیرین و عمیق. ماهی‌ها نیز یا گریل می‌شدند یا در خمیر مخصوص سرخ؛ هر دو بی‌نقص! کالاماری‌های بزرگ، میگوهای قرمز و اسکالوپ‌های زنده—همه‌چیز تازه و دلچسب بود.

غذای گرم در پایان روز: در Port Campbell به یک رستوران Pub رفتیم و غذاهای خوشمزه‌ای مثل Fettuccine دریایی، Lamb Shank و استیک امتحان کردیم. طعم‌ها ساده اما عمیق و دلچسب بودند؛ کاملاً مناسب بعد از یک روز پر از ماجراجویی و غذاهای دریایی.

در کنار تمام غذاهای جذاب، طبیعت مسیر هم نفس‌گیر بود. از جنگل‌ها تا صخره‌ها و ساحل‌های آرام و دیدنی. Twelve Apostles—یکی از نمادهای استرالیا—در غروب آفتاب زیباتر از همیشه بود. بعد از آن هم به Loch Ard Gorge رفتیم؛ صخره‌هایی شگفت‌انگیز با آبی شفاف که انگار وارد یک قاب نقاشی شده‌ای. سفر در Great Ocean Road فقط یک تجربه غذایی نیست؛ ترکیبی از چشم‌اندازهای حیرت‌انگیز و طعم‌های بی‌نظیر دریایی‌ست. اگر به استرالیا و به‌خصوص ویکتوریا سفر کردید، حتماً این مسیر را امتحان کنید. ماهی‌ها و غذاهای دریایی تازه‌ای که در این سفر خوردم، یکی از بهترین تجربه‌های من در استرالیا بود—مزه‌هایی که مستقیم از اقیانوس روی بشقاب آمده بودند!

اگر قصد زندگی یا تحصیل در استرالیا را دارید و می‌خواهید درباره تجربه‌های محلی، هزینه‌ها یا نیازهای ویزا اطلاعات بیشتری کسب کنید، می‌توانید از خدمات تحصیل در استرالیا و صفحه ویزای تحصیلی استرالیا بازدید کنید یا برای راهنمایی اپلای از مشاوره اپلای استفاده نمایید.

منبع: australiapathways.com